La specie allevata è la Helix Aspersa, detta anche Zigrinata o Maruzza, in Francia chiamata Petit-
gris oppure Chagriné, in Spagna conosciuta come Caracalos,
è la chiocciola più diffusa nella fascia
mediterranea, dove si sente l’influenza marina.
Possiamo tranquillamente affermare che la Helix Aspersa è sicuramente una delle migliori
chiocciole da gastronomia dal punto di vista qualitativo e organolettico.
Seguita in ambiente controllato, dalla riproduzione al conseguimento della pezzatura adulta, ogni
nostra chiocciola è allevata con cura, affinché risulti sulle vostre tavole tenera e saporita.
La pezzatura (18-20g) è ridotta rispetto a quella di altre specie gastronomiche (Helix Pomata, Helix
Aspersa Maxima, Achatina Falcia) ma la sua carne possiede qualità gastronomiche molto più
elevate nel grado di aroma, consistenza e delicatezza.
La ricchezza di proteine e la povertà di grassi sono alcuni degli elementi che hanno contribuito al
continuo successo di questo tipo di carne come alternativa alle carni più “tradizionali”.
Buona alternativa convalidata anche dall’analisi Bio-chimica delle carni di chiocciola, dal quale per
100g di prodotto consumato assimilerete le seguenti quantità:
14g di Proteine
1,7g di Glucidi
0,8g di Grassi
con la presenza in buone quantità di :
Calcio, Magnesio, Fosforo e Vitamina C.
Un alimento completo, altamente digeribile e ipocalorico, 100g di chiocciole sviluppano solo 80
calorie!
