L'éspece élevé c'est la Helix Aspersa, appelé aussi " Zigrinata " ou " Maruzza ", en Espagne appelé " Caracalos ", 
c'est l'escargot plus connue dans la mer méditerranéen, où on sent l'influence marine.
Nous pouvons tranquillement affirmer que la Helix Aspersa c'est sûrement
l'une de meilleure escargot de gastronomie du point de vue qualitatif et organoleptique.
Souive dans le milieu controllè, a' partir de la reproduction et finir a' l'obtenir de la moucheture adulte, chucun escargot est elevé avec soin, pour que sois sûr votre table tendre et savoureuse.
La moucheture (18-20g) est réduite respect a' quelle des autres espèces gastronomiquè plus elevées dans l'arôme, consistence et délicatesse.
La richesse de proéine et la pauvreté des giras sont certains des eleménts qui ont contribui au succes de oe type de viande comme alternative a' la viande plus " tradictionale ".
A bonne alternative convalidée aussi de l'analyse biochimique des viandes des escargots.
Dans 100g de produit consomé vous pouvez assimiler oe quantité :
14g de Protéine
1,7g de Glucides
0,8g de Gras
avec la présence en bonne quantitée de :
Calcium, Magnésium, Phosphore et Vitamine C..
Un aliment complet, assez digestible et hypocalorique, 100g des escargots développent seulement 80 calories !
